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114-春季班 242J03-老式的浪漫-虹吸咖啡沖煮

 招生人數:30人
 報名人數:9人
 繳費人數:9人
 上課日期:2025-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:校本部 福和國中(B1會議室)

課前資訊
 這門課適合誰?
對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名,無需基礎能力。
 需要準備的工具/軟體?
保溫杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
簡報授課 (15%)、紙本講義(10%)、實務實作(45%)、課堂分享(30%)
 評量方式
依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友,本課程提供友善且專業的學習環境。
2. 讓咖啡變成生活日常的一部分,在家也能享用一杯好咖啡。
3. 產業結合,實地走訪咖啡廳,體驗異國咖啡的風味及不同的沖煮方式。
4. 歡迎想學得第二技能或專長
 參考書目
1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法,最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者:張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者:朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
 數位教材連結  是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地設備使用費 100元
 保證金
 其他費用
報名費:200元
※ 2025/01/17(五)前舊生免報名費,免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費:114-春季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
教材費:2700元/人 ,多退少補,於課程第二週繳交完畢。 課程提供材料含以下:、鮮果、花卉、砂糖、6大種類咖啡豆包含以下 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、深焙配方、淺焙配方、愛玉籽、礦泉水、煉乳、土耳其咖啡乙杯,於課堂中發放。以上費用由學員均攤 ,歡迎學員自備與保溫杯將咖啡帶回品嚐。

課程大綱
第一週103/10基礎咖啡學初次見面,講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。
第二週203/17咖啡生豆處理法&水質分辨咖啡豆的製作過程介紹 (咖啡果實內部介紹、日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵處理法) 品水課程:探討水的軟硬度與礦物質,如何造成萃取上的風味差異。
第三週303/24感官探索-咖啡風味輪的應用藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味,淺談焦糖化與梅納反應後的風味。 (本次課堂講師會準備鮮果及花卉及食品讓同學做感官訓練。)
第四週403/31虹吸原理與火力運用&金杯咖啡概論探討虹吸壺的萃取原理及咖啡豆顆粒大小所造成的變因,淺談金杯準則所規範的萃出率與濃度,及其對風味進行量化數據的科學研究。(講師沖煮咖啡進行品飲)
第五週504/07影響風味的沖煮變因 - 研磨與溫度虹吸咖啡粉水比例說明、不同粉水比感官差異、濃度範圍說明、研磨度粒徑比較、時間、溫度與浸泡實驗。
第六週604/14虹吸咖啡沖煮-淺焙配方實作課程: 由講師示範淺焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味,接著由學員操作。
第七週704/21虹吸咖啡沖煮 - 深焙配方(低溫萃取法)實作課程: 由講師示範深焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味,接著由學員操作。
第八週804/28虹吸咖啡沖煮 - 水洗(高溫萃取法)實作課程: 由講師示範水洗處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味,接著由學員操作。
第九週905/05虹吸咖啡沖煮 - 日曬 康普茶咖啡品飲實作課程: 由講師示範蜜處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味,接著由學員操作。 運用日曬咖啡豆特性結合發酵康普茶,讓學員一同品嚐咖啡特調的有趣及延伸性。
第十週1005/12虹吸咖啡沖煮 - 特殊處理法實作課程: 由講師示範特殊處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味,接著由學員操作。
第十一週1105/19虹吸式煮茶虹吸壺不只能煮咖啡還能煮茶!,講師將帶大家善用器具做沖煮變化,用虹吸壺做茶的萃取。
第十二週1205/25(日)公共參與日:雙和健走
第十三週1305/26虹吸式奶茶此次課堂將使用虹吸壺萃取茶葉後加工特調兩款奶茶飲品,喜愛奶茶的學員千萬不能錯過。
第十四週1406/02咖啡愛玉凍(分組進行)台灣特有種愛玉這次與咖啡結合,呈現風味豐富的夏日消暑甜品,一起來搓咖啡愛玉吧~
第十五週1506/09異國咖啡分享 - 越南咖啡由講師講解越南咖啡的起源及實作示範,後由學員自行沖煮一杯屬於自己特色的越南咖啡。
第十六週1606/16夏日水果咖啡飲品特調(學員分享)成果發表(分組呈現):結合以上所學的內容,請學員延伸研發一款夏日特調飲品。 15週課程講師會帶領學員一同靈感發想。
第十七週1706/23咖啡生長環境本次課程邀請北投 大屯火山咖啡莊園主理人 侯奕偉 大哥,跟大家分享咖啡莊園的田園管理及咖啡栽種,銜接下一季 114秋季咖啡產區走訪課程。
第十八週18公共論壇 / 講師共學社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

徐加珊 講師  徐加珊 講師  徐加珊 講師     徐加珊 講師

 現職:
新竹竹松社大咖啡講師、台北士林社大咖啡講師
 簡介:
教學內容包含:
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
 專長:
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡飲品研發
感官訓練
 臉書(Facebook):


地址:新北市永和區永利路71號(福和國中校內)
電話:02-29236464
E-mail:communit@mail2000.com.tw
開放時間:週一至週五 18:00~22:00
(配合福和國中校園管制,傍晚17:00至18:00間進入校園請致電社大辦公室,由專人帶領入校)
新北市永和社區大學.
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