114-春季班 242J03-老式的浪漫－虹吸咖啡沖煮
招生人數：30人
報名人數：0人
繳費人數：0人
課前資訊
這門課適合誰?
對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。
需要準備的工具/軟體?
保溫杯
上課會用甚麼方式進行呢?
簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（45%）、課堂分享（30%）
評量方式
依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。
課程簡介
課程QR CODE網址
1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。
2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。
3. 產業結合，實地走訪咖啡廳，體驗異國咖啡的風味及不同的沖煮方式。
4. 歡迎想學得第二技能或專長
參考書目
2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。
3. 產業結合，實地走訪咖啡廳，體驗異國咖啡的風味及不同的沖煮方式。
4. 歡迎想學得第二技能或專長
1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
數位教材連結
是否接受旁聽
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地設備使用費 100元
團報減免場地設備使用費 -100元
無
其他費用
報名費：200元
※ 2025/01/17（五）前舊生免報名費，免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
※ 2025/01/17（五）前舊生免報名費，免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
教材費：2700元／人 ，多退少補，於課程第二週繳交完畢。 課程提供材料含以下：、鮮果、花卉、砂糖、6大種類咖啡豆包含以下 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、深焙配方、淺焙配方、愛玉籽、礦泉水、煉乳、土耳其咖啡乙杯，於課堂中發放。以上費用由學員均攤 ，歡迎學員自備與保溫杯將咖啡帶回品嚐。
課程大綱
| 03/10基礎咖啡學 | 初次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 03/17咖啡生豆處理法＆水質分辨 | 咖啡豆的製作過程介紹 (咖啡果實內部介紹、日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵處理法) 品水課程：探討水的軟硬度與礦物質，如何造成萃取上的風味差異。 |
| 03/24感官探索-咖啡風味輪的應用 | 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。 （本次課堂講師會準備鮮果及花卉及食品讓同學做感官訓練。） |
| 03/31虹吸原理與火力運用＆金杯咖啡概論 | 探討虹吸壺的萃取原理及咖啡豆顆粒大小所造成的變因，淺談金杯準則所規範的萃出率與濃度，及其對風味進行量化數據的科學研究。(講師沖煮咖啡進行品飲) |
| 04/07影響風味的沖煮變因 - 研磨與溫度 | 虹吸咖啡粉水比例說明、不同粉水比感官差異、濃度範圍說明、研磨度粒徑比較、時間、溫度與浸泡實驗。 |
| 04/14虹吸咖啡沖煮－淺焙配方 | 實作課程： 由講師示範淺焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 04/21虹吸咖啡沖煮 - 深焙配方（低溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範深焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 04/28虹吸咖啡沖煮 - 水洗（高溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範水洗處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 05/05虹吸咖啡沖煮 - 日曬 康普茶咖啡品飲 | 實作課程： 由講師示範蜜處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 運用日曬咖啡豆特性結合發酵康普茶，讓學員一同品嚐咖啡特調的有趣及延伸性。 |
| 05/12虹吸咖啡沖煮 - 特殊處理法 | 實作課程： 由講師示範特殊處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 05/19虹吸式煮茶 | 虹吸壺不只能煮咖啡還能煮茶！，講師將帶大家善用器具做沖煮變化，用虹吸壺做茶的萃取。 |
| 05/25（日）公共參與日：雙和健走 | |
| 05/26虹吸式奶茶 | 此次課堂將使用虹吸壺萃取茶葉後加工特調兩款奶茶飲品，喜愛奶茶的學員千萬不能錯過。 |
| 06/02咖啡愛玉凍 | （分組進行）台灣特有種愛玉這次與咖啡結合，呈現風味豐富的夏日消暑甜品，一起來搓咖啡愛玉吧～ |
| 06/09異國咖啡分享 - 越南咖啡 | 由講師講解越南咖啡的起源及實作示範，後由學員自行沖煮一杯屬於自己特色的越南咖啡。 |
| 06/16夏日水果咖啡飲品特調（學員分享） | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款夏日特調飲品。 15週課程講師會帶領學員一同靈感發想。 |
| 06/23咖啡生長環境 | 本次課程邀請北投 大屯火山咖啡莊園主理人 侯奕偉 大哥，跟大家分享咖啡莊園的田園管理及咖啡栽種，銜接下一季 114秋季咖啡產區走訪課程。 |
| 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
新竹竹松社大咖啡講師、台北士林社大咖啡講師
簡介：
教學內容包含：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
專長：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
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手沖咖啡
咖啡飲品研發
感官訓練
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