115-秋季班 261J03-義式咖啡拉花：從零開始學
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
1. 對咖啡拉花有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。 （本季課程包含家用義式咖啡機教學、濃縮咖啡萃取方式、台北大直咖啡廳產學結合、咖啡吧檯手一日體驗、咖啡拉花等多元課程…）
2. 歡迎熱愛茶飲、咖啡特調的朋友們一同學習。
3. 將與校外咖啡廳做結合，讓學員能夠更身臨其境感受到咖啡師的角色。
4. 歡迎想學習不同咖啡沖煮技法學員參與課程。
5. 醫學證實，適量飲用高品質黑咖啡，可減少罹患第二型糖尿病及預防心臟疾病，歡迎一同提升生活品質。
需要準備的工具/軟體?
2. 歡迎熱愛茶飲、咖啡特調的朋友們一同學習。
3. 將與校外咖啡廳做結合，讓學員能夠更身臨其境感受到咖啡師的角色。
4. 歡迎想學習不同咖啡沖煮技法學員參與課程。
5. 醫學證實，適量飲用高品質黑咖啡，可減少罹患第二型糖尿病及預防心臟疾病，歡迎一同提升生活品質。
保溫杯
上課會用甚麼方式進行呢?
簡報授課 (15%)、紙本講義（5％）、實務實作（70%）、課堂分享（10%）
評量方式
依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。
課程簡介
課程QR CODE網址
這門課程將帶領你走出教室，走進咖啡館裡，踏入咖啡拉花的世界，使用號稱義式咖啡機界的勞斯萊斯 - Slayer 義式咖啡機，親手體驗咖啡拉花，見證從無到有的拉花過程，讓咖啡成為我們共同的語言，也讓屬於你的咖啡故事，在這裡悄悄發芽。 （講師將一對一協助你 完成每一杯咖啡拉花成品，用心指導 請學員放心參與。）
參考書目
1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
數位教材連結
是否接受旁聽
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地設備使用費 100元
無
其他費用
報名費：200元
※ 2026/07/20（一）前舊生免報名費，免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
※ 2026/07/20（一）前舊生免報名費，免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
教材費：食材費用3800/人，共18週 於課程第一周繳交完畢。提供材料含以下：大直咖啡廳場地租賃費、深、淺焙配方豆(咖啡拉花使用）、多款鮮奶、豆奶、燕麥奶、鮮奶油、進口天然香料氣泡水及其他雜支、拉花鋼杯租借、台北咖啡廳場地租賃。以上費用由學員均攤。 本次特別排定『一日咖啡師』課程，讓學員在咖啡廳使用專業義式咖啡機，製作咖啡拉花。
課程大綱
| 【基礎咖啡學】 | 次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡小知識。 |
| 【咖啡豆處理過程】 | 詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法） |
| 【烘焙度差異分辨】 | 透過顏色分辨咖啡豆焙度，再由義式咖啡機沖煮濃縮／美式咖啡，品嚐其風味與口感。 |
| 【濃縮咖啡認識與萃取】 | 粉水比基礎建構：濃縮咖啡要煮的好喝 關鍵比例調整。同時介紹Espresso種類 及 由Espresso組成之咖啡特調。 |
| 【蒸氣管操作與解說】 | 掌握蒸氣管結構、溫度控制與角度，正確操作打奶泡技巧，避免錯誤手法，與咖啡機清潔維護與保養。 |
| 【牛奶學】 | 品飲市售牛奶（由講師準備多款牛奶讓同學進行品飲），分析不同牛奶風味，可延伸至咖啡與牛奶的搭配性。（如有對乳製品過敏者請於前一堂課程後告知講師！） |
| 【牛奶發泡技巧 - 1】 | 實作課程： 由講師示範牛奶發泡技巧及詳細解說發泡過程，掌握蒸汽管角度、基礎牛奶打發，後由學員自由練習。 |
| 【牛奶發泡技巧 - 2】 | 實作課程： 銜接前次課程內容，加深基本功，挑戰鏡面般奶泡 與 精準且穩定的打發技巧。 |
| 05/11~05/16［公共參與週］ | 公共參與週-雙和電影節 |
| 【咖啡拉花 – 實心愛心】 | 實作課程： 由講師操作咖啡拉花-愛心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：奶泡與咖啡的綿密融合 |
| 【咖啡拉花 – 鬱金香】 | 實作課程： 由講師操作咖啡拉花-洋蔥心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。 課程重點教學：穩定入奶泡避免偏移。 |
| 【咖啡拉花大師來了！】 （戶外教學） | 授課地點為 Always day one 咖啡廳，地址：台北市中山區大直街20巷15號，本次邀請咖啡廳主理人 曾建誌，帶領學員製作專業咖啡拉花，在業界人稱「鵝王」-這個美譽源自於他精湛的拉花技術，把天鵝圖形用咖啡拉花的方式表現的栩栩如生！ |
| 【咖啡拉花大師來了！】 （戶外教學） | 同上 *12-13週合併校外教學課程* |
| 【咖啡與頌缽的寧靜時光】 | 在咖啡香氣中甦醒，喚醒感官的敏銳；於頌缽音頻裡深度沉靜，安頓紛亂的心緒。一場結合品味與覺察的平衡儀式，引領你從醒到靜，重新校準內在頻率，回歸當下的和諧。 （課程使用會議教室木地板進行頌缽活動，教室桌面會另行佈置供學員放鬆後品飲咖啡使用。） |
| 【經典義式咖啡】 | 經典義式咖啡飲品呈現（美式咖啡、康寶藍、拿鐵、摩卡、維也納等等......）(講師沖煮咖啡進行品飲) 。 2. 建構學員創作靈感啟發，分組討論屬於自己的咖啡特調食譜。 |
| 【夏日氣泡咖啡特調】 | 1. （講師示範）選用夏季水果與風味氣泡飲搭配，呈現有層次的咖啡飲品。 2. 學員創意發想，分組討論十七週的創意特調所攜帶物品及食譜。 |
| 【學員創意發表】 | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款特調飲品。 |
| ［公共論壇 / 講師共學］ | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
新竹竹松社大咖啡講師、台北士林社大咖啡講師
簡介：
教學內容包含：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
專長：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡飲品研發
感官訓練
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