115-春季班 252J03-走吧！來去山林沖咖啡（摩卡壺篇）
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
1. 適合零基礎及進修第二專長學員選修，對摩卡壺咖啡沖煮有興趣的學員皆可報名，無需基礎能力。
2.運用摩卡壺沖煮出最好喝的咖啡；歡迎初學者體驗。
需要準備的工具/軟體?
2.運用摩卡壺沖煮出最好喝的咖啡；歡迎初學者體驗。
保溫杯
上課會用甚麼方式進行呢?
簡報授課 (15%)、紙本講義（5％）、實務實作（70%）、課堂分享（10%）
評量方式
依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。
課程簡介
課程QR CODE網址
這門課程將帶您重新認識咖啡及了解更多沖泡方式、探索咖啡其中的風味，從中找到樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂給予學員適當的教學及操作建議，讓咖啡成為我們共同的語言，也讓屬於你的咖啡故事，在這裡悄悄發芽。
（講師將一對一協助你 完成每一杯咖啡沖煮，用心指導 請學員放心參與。）
參考書目
（講師將一對一協助你 完成每一杯咖啡沖煮，用心指導 請學員放心參與。）
1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
數位教材連結
是否接受旁聽
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地設備使用費 100元
無
其他費用
報名費：200元
※ 2026/02/03（二）前舊生免報名費，免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
※ 2026/02/03（二）前舊生免報名費，免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
教材費：每週課程費用約160元 共18週 ，多退少補 食材費用由學員均攤，於課程第一周繳交完畢。
課程所需消耗性教材以下：6大種類咖啡豆：日曬、水洗、蜜處理、特殊處理、淺&深焙配方，摩卡壺、迷你瓦斯爐、瓦斯爐架各三台、鮮奶、威士忌、鮮奶油、野放紅茶、家用義式咖啡機、Fellow磨豆機。（本季課程有山林咖啡沖煮 、摩卡壺簡易咖啡拉花，歡迎熱愛大自然的學員一同參與）
課程大綱
| 03/09【基礎咖啡學】 | 次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡小知識。 |
| 03/16【咖啡豆處理過程】 | 詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法） |
| 03/23【黃金比例】 | 粉水比基礎建構：摩卡壺要煮的好喝 關鍵比例調整與咖啡粉研磨。同時介紹摩卡壺種類（歡迎學員攜帶自己的摩卡壺來教室分享） |
| 03/30【經典萃取】 | 沖泡流程建立 ，運用「聲音與香氣」記錄沖煮過程中的感官變化。 |
| 04/13【學員實作-配方拿鐵】 | 經典綜合配方豆：老派的沖煮，口感渾厚、微甜且回甘的口感。 可同時喝到黑咖啡與加入牛奶的濃郁口感。 |
| 04/20【學員實作－單品】 | 單一品種優質咖啡豆： 因應產季挑選帶有果香與花香的咖啡豆～ 摩卡壺也能煮出好喝的單品咖啡！ |
| 04/27【學員實作－特殊發酵】 | 咖啡裡頭也能喝到草莓香氣！本次課程挑選「草莓酒發酵」咖啡豆，邀請您一同來品嚐令人驚艷的嗅味覺體驗。 |
| 05/04【學員實作－濾紙剪裁】 | 不想再喝油膩膩的濃縮咖啡，學這招就就對了。 |
| 05/11~05/16［公共參與週］ | 公共參與週-雙和電影節 |
| 05/18【茶濃縮 與 拿鐵】 | 茶與咖啡交織的香氣，運用摩卡壺沖煮「茶濃縮」，再搭配小農鮮乳的醇香口感。 （歡迎學員自帶茶品沖煮） |
| 05/25【摩卡壺也能做拉花】 | 別在說咖啡拉花很難！加珊老師帶您了解摩卡壺咖啡也能做拉花～ |
| 06/01【摩卡咖啡 拉花】 | 經典回味：延續上週咖啡拉花，這次來個澳洲「辣可可」拿鐵吧！ （由講師親手帶您操作！） |
| 06/08【森の咖】（山林戶外咖啡沖煮課程） | 本週帶著學員體驗不一樣的咖啡饗宴，一同至森林秘境裡沖咖啡，享受咖啡香與大自然的芬多精，歡迎喜愛戶外沖煮咖啡的學員一同參與。 （課程排定為週日進行） |
| 06/15【森の咖】 | 同上 *13-14週合併校外教學課程* |
| 06/22【咖啡手工皂】 | 「用咖啡做皂」融合了感官體驗與手作實踐與永續理念。讓學員能以全新視角愛上咖啡的每一種可能。 |
| 06/29【咖啡調酒課】 | 微醺時刻！愛爾蘭咖啡讓您品嚐奶油的甜、咖啡的醇厚口感及威士忌的暖！（未滿18歲請勿飲酒，飲酒勿開車。） |
| 07/06【咖啡與生活的圓舞曲】 | 本次活動邀請你踏入老師精心佈置的咖啡席。 以一杯咖啡細品這一學期的醇厚與回甘。 （活動備有摩卡壺煮茶煮課程） |
| ［公共論壇 / 講師共學］ | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
新竹竹松社大咖啡講師、台北士林社大咖啡講師
簡介：
教學內容包含：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
專長：
咖啡拉花
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感官練習
菜單設計
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手沖咖啡
咖啡飲品研發
感官訓練
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