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113-春季班 232L02-自然手作的甜點滋味

 招生人數:28人
 招生狀態: 額滿
 上課日期:2024-03-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:校本部 福和國中(烹飪教室)
候補登記尚未開放

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙上課,帶環保容器裝成品
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解、示範教學後,由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明,
會因多數學員需求或季節性食材等因素,課程教授內容將會做微調。
 評量方式
實際操作50%、課程參與50%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
1.讓大家在學習的過程中,輕鬆學會製作甜點
2.了解食材本身的特性;再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學,做出健康美味的甜點
3.提升味覺的敏感度,讓身體自然而然的選擇健康食材。
 參考書目
餅乾研究所、林文中、城邦文化
41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(永和社大於開學第一、二週開放未額滿課程旁聽。開學第三週起須先徵得講師同意。開學第四週起請至辦公室辦理旁聽登記並繳交旁聽費,一般課程與社團250元、中班制課程350元、小班制課程500元。每人每門課以2次為限,開學第七週起不接受旁聽。)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪教室場地費 850元
 保證金
 其他費用
報名費:200元
※ 2024/07/19(五)前舊生免報名費,免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費:113-春季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
學員需另自行負擔材料費$3,500元,請於第一週帶材料費至課堂上繳交。 (材料費包含整學期的食材費,每週都可以帶自己的成品回家)

課程大綱
第一週13/8燕麥餅乾燕麥加上堅果、果乾的組合,少油、少糖,每一口都吃得到營養
第二週23/15起司菠蘿戚風蛋糕將戚風蛋糕加入起司片,表面鋪上自製的菠蘿,讓戚風蛋糕多了變化和口感升級
第三週33/22帕瑪森軟法麵包軟法麵包利用老麵或是隔夜種來製作,讓麵包的風味更加有層次
第四週43/29芋泥巴斯克乳酪蛋糕運用當季的芋頭製作好吃又簡單操作的乳酪蛋糕
第五週54/12蜂蜜蛋糕捲運用手法將蛋糕捲做出一卷一卷的感覺,做出可愛又好吃的蜂蜜蛋糕
第六週64/19香蕉巧克力麵包捲將新鮮的香蕉放進麵包,加上耐烤巧克力,就是一款黃金組合的麵包
第七週74/26蘋果紅茶磅蛋糕蘋果熬成果醬感,放進紅茶風味的蛋糕中,酸甜中帶著茶香,是一款很適合下午茶的甜點
第八週85/3起司培根麵包起司+培根也是經典的鹹麵包組合,大人小孩都愛吃
第九週95/10貝殼曲奇餅乾運用花嘴的造型,做出漂亮的貝殼形狀的曲奇餅乾
第十週105/13~18公共參與週參與學校舉辦的議題論壇
第十一週115/24竹炭地瓜蛋糕捲運用竹炭粉做出漂亮的灰炭蛋糕,將地瓜泥捲在裡面,視覺上也很棒的對比,味道上也多了不同的想像
第十二週125/31毛線球手撕麵包運用手法讓麵包做出像線球狀的麵包體,讓視覺上多了驚喜的體驗,手法上多了變化的體驗,是款好玩又好吃的麵包
第十三週136/7酒香輕乳酪蛋糕輕盈的蛋糕體和加了酒香的乳酪,會讓乳酪的風味更有層次之外,香甜度也提升很多
第十四週146/14蔥油餅蔥油餅是台灣人的飲食代表,酥脆鹹香加上滿滿的蔥,這個滋味自己做,怎麼變化都可以
第十五週156/21台式馬卡龍牛粒是台式馬卡龍的經典代表,酥軟的蛋糕夾上香甜的奶油餡,每一口都很享受
第十六週166/28提拉米蘇巧克力塔這款高級甜點,用一點巧思變化,讓餅皮製作更簡單快速,風味一樣可以讓人驚艷
第十七週177/5九層塔火腿起司麵包利用九層塔的濃郁香氣,放進麵包中,讓味覺多了一點享受,加上火腿和起司,就是一款特色十足的麵包
第十八週187/12公共論壇/講師共學週社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

張妍溱 講師  張妍溱 講師  張妍溱 講師     張妍溱 講師

 現職:
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作,烘焙教學,公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司講師
 簡介:
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年
 專長:
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
 擁有證照:
西元1997年     丙級中餐烹調
西元2014年     烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年     烘焙食品丙級麵包
 臉書(Facebook):


地址:新北市永和區永利路71號(福和國中校內)
電話:02-29236464
E-mail:communit@mail2000.com.tw
開放時間:週一至週五 18:00~22:00
(配合福和國中校園管制,傍晚17:00至18:00間進入校園請致電社大辦公室,由專人帶領入校)
新北市永和社區大學.
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