115-春季班 252C04-懂吃海鮮：選購、料理與文化
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
於指定課程須自備餐具，以及其他相關器材，會於上課時說明。
上課會用甚麼方式進行呢?
(1)互動式授課，投影片教材以文字、圖像為主；
(2)味覺體驗課程；
(3)影片欣賞
評量方式
(2)味覺體驗課程；
(3)影片欣賞
(1)出席率40%;
(2)上課參與(包含提問、討論、實作等)30%;
(3)自我呈現與表達30%。
(2)上課參與(包含提問、討論、實作等)30%;
(3)自我呈現與表達30%。
課程簡介
課程QR CODE網址
提到水產品你想到什麼？是市場魚攤上的魚？冷凍櫃的魚？海鮮痛風餐？水產品的範疇比我們想像更多樣化，將帶著學員一起認識漁業和傳統文化的關係、探索各地水產品文化多樣性，從而深入了解水產品在人們生活中的重要性，同時間我們也會談到漁產業狀況、水產品構造、營養價值等，課程中間也會穿插味覺體驗課程，最後我們也會欣賞藝術家是如何將水產品作為素材進行相關創作。這堂課將帶學員以水產品為中心，拓展至人文、科學到生活，從不同角度認識你我都以為很熟悉的水產品。
參考書目
可延伸閱讀之參考資料列舉：
(1)行政院農業委員會漁業署漁業推廣月刊 (https://www.fa.gov.tw/list.php?theme=Fisheries_Promotion_Monthly&subtheme=)；
(2) 怪奇海產店：海島子民的海味新指南，遠流；
(3) 季節的美味：海洋食材完全料理BOOK，遠足文化；
(4) 一生幸せになれる料理147 お魚イラストレシピ大百科，つり人社；
(5) 漁家女兒的魚鱻食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！，幸福；
(6) 來到漁玩：漁港的日常，國立台灣海洋大學；
(7) 漁的大歷史：大海如何滋養人類的文明？，八旗文化
數位教材連結
(1)行政院農業委員會漁業署漁業推廣月刊 (https://www.fa.gov.tw/list.php?theme=Fisheries_Promotion_Monthly&subtheme=)；
(2) 怪奇海產店：海島子民的海味新指南，遠流；
(3) 季節的美味：海洋食材完全料理BOOK，遠足文化；
(4) 一生幸せになれる料理147 お魚イラストレシピ大百科，つり人社；
(5) 漁家女兒的魚鱻食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！，幸福；
(6) 來到漁玩：漁港的日常，國立台灣海洋大學；
(7) 漁的大歷史：大海如何滋養人類的文明？，八旗文化
是(春季班、秋季班開學第一、二週開放未額滿課程旁聽。開學第三週起須先徵得講師同意。開學第四週起請至辦公室辦理旁聽登記並繳交旁聽費，一般課程與社團250元、中班制課程350元、小班制課程500元。每人每門課以2次為限，開學第七週起不接受旁聽。暑期班僅第一週開放未額滿課程旁聽，且須先徵得講師同意。)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地設備使用費 100元
新課早鳥優惠 -100元
無
其他費用
報名費：200元
※ 2026/02/03（二）前舊生免報名費，免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
※ 2026/02/03（二）前舊生免報名費，免費及保證金課程除外
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
本費用為味覺體驗課程所需材料費用，總金額不高於2000元。
課程大綱
| 3/10海島子民的餐桌 | 破冰相見歡，師生彼此認識並分享海鮮經驗，將介紹16週的四大單元學習地圖，並探討海鮮與台灣飲食文化的緊密關聯，引發學員的學習動機。 |
| 3/17活跳跳 vs. 睡美人：養殖、現撈、冷凍海鮮怎麼分？ *cook | 破解「現撈一定最好？」、「冷凍不新鮮？」等常見迷思，解析養殖、近海捕撈與遠洋冷凍三大海鮮來源的特性。 |
| 3/24「魚」目混珠：當季好魚採買攻略 | 專注於「魚類」的實戰採買，介紹如何判斷新鮮度，並依春夏秋冬介紹台灣當令魚種（如鯖魚、白鯧、鱸魚等）的特性。 |
| 3/31貝殼與蝦蟹的秘密：甲殼貝類攻略 *cook | 鎖定貝類、蝦類、蟹類與頭足類，學習如何判斷蛤蜊死活、如何吐沙，以及如何挑選蝦，同時將分辨軟絲、花枝、透抽等容易混淆的種類。 |
| 4/7從市場到冰箱：海鮮的黃金保鮮術 | 探討鮮度與「時間」、「溫度」的戰爭，說明海鮮（魚、蝦、貝）買回家後的處理方式，包含分裝、冷凍、冷藏的觀念與科學解凍法。 |
| 4/14安心吃下肚？海鮮的食安迷思與營養 | 終結關於海鮮的食安謠言，將討論重金屬、寄生蟲、養殖用藥等議題現況，並介紹海鮮的超級營養（如Omega-3）與攝取建議。 |
| 4/21廚房快手：海鮮基礎處理 *cook | 透過講師示範或清晰影片，教學海鮮的基礎處理，內容包括魚類的去鱗、清內臟、三枚切（取菲力），以及蝦子去腸泥、螃蟹分解清潔等實用廚房技巧。 |
| 4/28「鮮」為人知：海鮮的加工與變身 *cook | 介紹海鮮的各種加工型態，將解密市售的魚丸、甜不辣等煉製品的成分，並探討冷凍魚片以及如何聰明選購罐頭等加工品。 |
| 5/5在地連結之市場走讀 | 將教室所學連結在地生活，透過認識永和的市場，觀察攤商、魚種、標價與處理手法。 |
| 5/12公共參與週：雙和電影節 | |
| 5/19海島DNA：台灣的漁業文化與故事 | 從「吃」提升到「懂」，將介紹台灣的「討海」文化、不同漁法（如延繩釣、圍網）的特性，以及媽祖信仰、漁船禁忌等有趣的漁業生活故事。 |
| 5/26世界的餐桌：從進口海鮮看全球 *cook | 探討餐桌上的全球化，解析為何台灣有漁業仍需大量進口海鮮，並深入介紹常見的進口主力（如挪威鮭魚、日本干貝、白蝦）的特色。 |
| 6/2漁人「畫」：海鮮與藝術生活(DIY) | 探索海鮮在文化與美學中的展現，將導讀海洋文學，欣賞日本浮世繪、當代畫作中的「魚」，並分享如何將漁業元素轉化為生活中的藝術美學。 |
| 6/9漁村「輕」旅行：台灣特色漁港巡禮(戶外) | 將「雲端巡禮」台灣北、中、南、東的特色漁港，介紹其主力漁獲與觀光亮點，並討論漁市消費攻略。 |
| 6/16海味伴手禮：認識特色禮品 *cook | 介紹高價值的海味乾貨與禮品，將教學「烏魚子」的挑選、保存與料理，並介紹蝦米、干貝乾等乾貨的泡發與應用，以及XO醬、魚鬆的選購。 |
| 6/23終極實戰之海鮮饗宴 *cook | 討論市售與傳統海鮮料理，分享並交流彼此的海鮮料理與採買心得。 |
| 6/30永續海鮮與課程回顧 | 探討我們與海洋的未來，介紹海洋枯竭的危機、中研院的「海鮮選擇指南」與國際標章，學習如何成為永續的消費者，並進行課程總回顧。 |
| 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |
講師介紹
自由工作者
簡介：
2023 永和社區大學講師
2021-2023 財團法人台灣養殖漁業發展基金會組長
2019-2021 財團法人台灣養殖漁業發展基金會專員
2017-2019 財團法人豐年社農傳媒記者
2015-2023 國立臺灣海洋大學水產養殖學系碩士
2011-2015 國立臺灣海洋大學水產養殖學系學士
專長：
2021-2023 財團法人台灣養殖漁業發展基金會組長
2019-2021 財團法人台灣養殖漁業發展基金會專員
2017-2019 財團法人豐年社農傳媒記者
2015-2023 國立臺灣海洋大學水產養殖學系碩士
2011-2015 國立臺灣海洋大學水產養殖學系學士
食魚教育、水產品行銷推廣
擁有證照：
2020 取得加工技術及食品安全衛生教育訓練(水產類)合格
2020 取得ISO 22000:2018 食品安全管理IRCA主導稽核員 CQI&IRCA國際登錄課程(PR359)證書
2020 取得產品驗證機構認證規範ISO/IEC 17065:2012 訓練合格
2019 取得食品安全管制系統基礎訓練合格
2015 取得實驗室認證標準ISO/IEC17025訓練合格
臉書(Facebook)：
2020 取得ISO 22000:2018 食品安全管理IRCA主導稽核員 CQI&IRCA國際登錄課程(PR359)證書
2020 取得產品驗證機構認證規範ISO/IEC 17065:2012 訓練合格
2019 取得食品安全管制系統基礎訓練合格
2015 取得實驗室認證標準ISO/IEC17025訓練合格
西元2024年 食農教育專業人員（證書字號：P11301250011）
