| 113-秋季班 241L02-自然手作的甜點滋味 |
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張妍溱 講師
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作，烘焙教學，公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司講師
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年
西元1997年 丙級中餐烹調
西元2014年 烘焙食品丙級西點蛋糕
西元2014年 烘焙食品丙級麵包
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
| 課程類別 | 生活藝能－運動舞蹈類 |
| 課程相關照片 |    |
| 講師影片介紹 |
| 課程影片介紹 |
| 課程目標 | 1.讓大家在學習的過程中，輕鬆學會製作甜點
2.了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點 3.提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。 |
| 上課方式 | 1.老師講解、示範教學後，由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明。
2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。 3.上課可拍照，禁止錄影。 |
| 評量方式 | 實際操作50%、課程參與50% |
| 學員自備事項 | 可自備圍裙上課，帶環保容器裝成品 |
| 這門課適合誰 | 對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
*不收國小生 |
| 參考書目 | 台味麵包、陳豐昇著、帕斯頓數位多媒體有限公司
經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化 41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司 |
| 數位教材連結 | 無 |
| 是否接受旁聽 | 是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽) |
| 招生人數 | 28人 |
| 招生狀態 | 額滿 |
| 學分費 | 2 學分，2000元 |
| 雜費三 | 烹飪教室場地費-12週 650元 |
| 其他費用一 | 報名費：200元 ※ 2025/01/17（五）前舊生免報名費，免費及保證金課程除外 學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用二 (材料費用) | 學員需另自行負擔材料費$3,400元，請於第一週帶材料費至課堂上繳交。
(材料費包含整學期的食材費，每週都可以帶自己的成品回家) (各班開學後，自行收取管理) |
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| 週次 | 課程主題 | 課程內容 | |
| 第一週 | 9/13 巧克力豆餅乾 | 了解餅乾有哪些配方可以讓餅乾有脆、硬、鬆、酥的配方比 | |
| 第二週 | 9/20 抹茶蜂蜜蛋糕 | 認識抹茶特色和產地以及蜂蜜可以讓蛋糕有甚麼特色和風味 | |
| 第三週 | 9/27 紅茶蘭姆葡萄麵包 | 認識茶種與放進麵包中的效果，以及麵粉和水的比例該如何添加 | |
| 第四週 | 10/4 香蕉核桃布朗尼 | 認識巧克力的%會讓蛋糕有何不同的風味 | |
| 第五週 | 10/11 黑糖椰香麵包 | 學習隔夜優格種麵糰製作，以及會讓麵包產生何種變化 | |
| 第六週 | 10/18 炭烤卡魯哇咖啡餅乾 | 認識咖啡的特性和餅乾製作方式不同所產生的口感變化 | |
| 第七週 | 10/25蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕 | 知道檸檬的運用及好處，乳酪的濕度會讓蛋糕有甚麼變化 | |
| 第八週 | 11/1 香蔥熱狗麵包 | 了解法式麵包與台式麵包有何不同，運用的技巧有哪裏不一樣 | |
| 第九週 | 11/8 黑芝麻花生蛋糕 | 認識黑芝麻特色和產地以及花生可以讓蛋糕有甚麼特色和風味 | |
| 第十週 | 11/15 咖啡夏威夷豆餅乾 | 認識咖啡和香氣，可以讓甜點增加何種風味，餅乾的酥該如何呈現 | |
| 第十一週 | 11/22優格起司捲麵包 | 說明優格與黑芝麻的好處，麵粉的差異產生甚麼樣的效果 | |
| 第十二週 | 11/29 桂圓戚風杯子蛋糕 | 桂圓產季和保存，用杯子做的蛋糕有甚麼不同? | |
| 第十三週 | 12/06 法式紅豆乳酪麵包 | 認識法國麵包的由來，認識不同乳酪的溼度和口感差異 | |
| 第十四週 | 12/13 檸檬磅蛋糕 | 不添加化學成份製作磅蛋糕的技巧與配方 | |
| 第十五週 | 12/15 公共參與週：生態雙和嘉年華 | 社大學員一同參與一年一度的嘉年華 | |
| 第十六週 | 12/20 乳酪麵包 | 認識乳酪的特性和用法，如何讓麵包更有香氣與特色 | |
| 第十七週 | 12/27 咖啡脆片捲 | 學習不同蛋糕捲的捲髮和變化以及蛋糕麵糊的打發 | |
| 第十八週 | 公共論壇/講師共學週 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 | |
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